Hvernig grillið dregur út reyk

Með hægfara og stórfelldri þróun á grilli á undanförnum árum hafa fleiri og fleiri verslanir sem nota eldunarbúnað verið notaðar, en einnig eru margir grillveitingahús sem hafa orðið fyrir alvarlegu tjóni eða jafnvel lokað fljótlega eftir opnun. Hvað grillveitingastaðina varðar er ljúffengur matur og sanngjarnt verð aðalatriði stjórnenda en gott veitingaumhverfi er skilyrðið. Á þessu stigi, til að opna grillveitingastað, þarf að huga að grillreyknum, svo hverjar eru aðferðir við grillreyk?
Í fyrsta lagi aðferðin við reyklosun á úti grill eldavélinni
Loftið er með pípulögnum og útblásturshetta beint fyrir ofan hvert borð snýr að grillgrillinu sem hægt er að draga niður til að draga í sig reyk þegar það er sett fram og þessi reyklosunaraðferð er vinsæl í Kóreu.
Í öðru lagi, aðferðin við reykútblástur undir úti grill eldavélinni
Þessi aðferð er mjög algeng á innlendum grillveitingastöðum, pípan er lögð undir gólfið eða annar skjár til að vefja rörið inn í, auðvitað fer það eftir því hvort ofninn er með eigin neðri reykpípu hvort þörf sé á ryðfríu stáli reykpípu.